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氷点下でも立春。

昔、節分の頃が一番寒いってのは当たり前だった気がするけど、
静岡で氷点下4℃ってのは15年ぶりだそうだ。

15年前、たぶん静岡には恵方巻きなんてなかったと思う。
元々関西の方の慣習だという恵方巻き、
いつの間にか、あっという間に「節分には恵方巻き」って具合になり、
「節分には豆まきだろう」というオッサンに、
「豆まいたって、なんぼにもなんねえだろう」と言われてしまう。

中トロ、サーモン、烏賊、煮穴子、蒸し海老に、
イクラとキュウリに干瓢、大葉、
それに巻いた海苔は、静岡にある国宝の久能山東照宮でお参りしてあるらしい。
なんとも豪華でお目出度い恵方巻きなんだが、
「福はァ～ウチ」と言って恵方巻きを頬張ったら、
「ハア～」と言われてしまった。
ところで、北北西ってどっちだ？
これも昔、「北北西に進路をとれ」っていうアメリカ映画があったけど、
久しぶりに日記を書いたら、昔のことばかりになってしまった。

水餃子を食べながら環境に配慮。

寒いですねえ～。
東京では雪ですか、明日から東京、ちょっと尻込み中です。
なんぼ寒くても、静岡で雪はないです。
静岡で雪なんかチラチラしようなら大騒ぎ、
本格的に降ってきたら、おウチに引きこもりです。
自慢じゃないけど、雪掻きってしたことないです。

ところで、環境に配慮って、
CO2の排出削減なんですけど、
あれって製造業や運送業なんかだけの問題だと思ってるけど、
実は、毎日の食生活にも大きく関わっているんですよね。
例えば、カロリーの供給と摂取のギャップ。
カロリーの供給とは食品の生産、
摂取とは、それを食べること、
そのギャップとは、結局、作ったんだけど食べてない食品があるってことで、
それはどこへ行っちゃったかというと、廃棄されてるんでよね。
この廃棄されてるギャップが、約30％もあるっていうから、もったいない。
この廃棄された食品をなんとかする為に、
ニッポンのCO2排出量の2％以上が使われているらしいんですよ。

と言うことは、少しでも食品廃棄を減らせばCO2の排出も減るってことで、
これって、「出されたモノは全部たべちゃえ」ってことでしょ。
お年寄りさん達を見れば、そんなこと一目瞭然で、
昔からニッポンでは、食べ残しを良しとしない習慣があったし、
子供の頃、給食を全部食べきれないと、
昼休みやお掃除の時間にも、教室の隅っこで、
しつこく最後まで食わされていたような。
そう、完食こそが環境への第一歩。

昔のひと達はエライですなあ。
難しいことは分からなくても、
それが環境に良いとか知らなくても、
結果として、世の中のためになってしまってたんです。
そんなことを考えながら、水餃子鍋、
もちろん、完食ですよ。
それにしても、今夜、寒いですねえ。

カルネヤさんで牛・豚・ウズラ。

朝から池袋で業界の展示会があったが、
たぶん、昨年もこの展示会の後のブログで、
あまりに肉屋な連中の集まりで、どこから見ても肉屋で、
ちょっと間違えば、そっちの方々と見分けがつかないこの集会について書いたが、
今年も、なんでこういう雰囲気なんだろうと、
あらためての苦笑いに、
坊主頭で黒のコートに濃紺のスーツのオレも、傍から見ればワンノブゼムなんだが。

さて、カルネヤ。
展示会のあと、池袋から上野に移動して国立西洋美術館でゴヤを鑑賞。
ホントは東京国立博物館で国宝でも眺めようと思っていたが、
都内の移動にすっかり疲れて、上野公園のイチバン奥まで行く気力がちょっとなく、
公園口からイチバン手前の美術館で、「あ、ゴヤでいいや」的な。
さらに、ゴヤのあと、ピカソやモネ、マネ、ルオーまで観てきたから、
美術館を出るころには、すっかりバテバテ、
さらにさらに、カルネヤさんまで飯田橋から神楽坂を登って牛込まで歩いたから、
ほとんどヘロヘロの状態。
「にく、肉、ニク・・・」うわ言を言っていたような。
だって、車が移動手段の静岡では、ほとんどドアツードア、
駅の階段を上ったり下りたり、駅から目的地までも、ほぼ徒歩の都内の移動、
帰りの新幹線で、太ももあたりがツリそうになったのは、
運動不足に年が相乗積になったんだろう。
もう一度、さてとカルネヤさん。
カルネヤさんだから、肉に始まり肉に終わるわけだが、
久しぶりのカルネヤさんのメニュー、
お目当ては、ドライエージングの牛肉、しかもニューヨーク仕込みのB＆B。
ベッド＆ブレックファースト・・・じゃなくて、
ブラック＆ブルー、ストーンズみたいだが、
B&Bのブラックは、写真の通り丸焦げのブラック、
そして、ブルーはレアな肉芯のことらしい。
しかも、その肉はゲンコツ状のサーロインだから、なんともワイルドだ。
そして、カルネヤさんには珍しい鶏さん料理。
ウズラを流行りの塩麹で漬け込んでローストしたの。
塩麹とウズラちゃんがこんなに合うとは、このムネ肉は絶品の旨さ。
で、このウズラちゃんは前菜のカテゴリーってのがカルネヤさんらしい。
もちろん、シャルキュトリーの盛合せにビーツを練り込んだニョッキも、
カルネヤさんらしいセンスの良さ。
〆のドルチェに黒板メニューを見ていたら、
なんとなく、もう一品、肉を食いたくなって頼んだのが、
アリスタのような豚のロースにハーブを射込んで丸ごとローストしたの。
これでハーフサイズなんだから、
フルサイズをオーダーしていたら、いったいどんなんが出てくるのか。
思い出せば昨年、
この展示会のあと、新大久保で焼肉屋をハシゴして、
その後、体調を崩し、まあ、展示会や焼肉が原因ではないんだけど、
7月半ばまでの入院生活に入ったことを思えば、
おウチシェフに「食い過ぎ」とか叱られながらも、
また、こうして美味しくご飯を食えることに感謝しつつ、
カルネヤさん、楽しかったです。
ご馳走様でした。


アンティカオステリア　カルネヤ
新宿区南山伏町3-6
12：00～14：00、18：00～22：00
日曜休
やっぱり肉、ニク、にく、泡に白に赤で￥22,000くらい也。

北海道で蟹とイクラが大盛り。

お正月に蟹が食えなかったおウチシェフがジタバタしているから、
伊勢丹の北海道フェアに行ってきた。
お目当ては「兆」の海鮮弁当、
蟹がテンコ盛りになっているのだ。
北海道フェアはスーパーでも年に何回かやるが、
正直、到底百貨店の北海道フェアには敵わない。
商品がまるで違うし、
鮮度感、市場の賑わい感、手作り感、臨場感、ライブ感、
どれを取っても敵わない。
兆の海鮮弁当も、作っているとこを見ながらのライブ感、原料の鮮度感、
出来上がった弁当のボリュームとお買い得感、
いつ見ても「スゲェなあ」とか言えないし、
お弁当に乗っている具材の原価をざっと計算しても、
どうしてこの売価で売れるのか、不思議で仕方なく、
その原料の仕入れには、独自のものがあるんだろうとしか分からない。

手前のお弁当には、烏賊、海老、数の子、ツブ貝、帆立の貝柱、煮帆立、
そして、雲丹、イクラ、蟹のほぐしと棒にスモークサーモンと、
11種類もの海鮮が乗っていて、1,500円くらいだからホント大したものだ。
大盛りになっているイクラと蟹のほぐし身なんかは、
きっと、下地の酢飯が山盛りになっているのだろうと思ったら、
イクラと蟹自体が厚さと言うか、深さが5ｃｍくらいもあるからスゴイ。
そんなスゲェ海鮮のお弁当を食べながら、作っている会社のHPを見てたら、
今日の伊勢丹に出ていた出店のいくつかは、
兆の海鮮弁当の他、たこザンギやエビ焼売のお店、じゃが豚のお店も、
この会社の出店だということだと分かり、
なんとなく、「あ～そう言うことかあ」と、
百貨店の北海道フェアのヒントがちょっと見えたような気もしてきた。

おウチシェフも、テンコ盛りの蟹に大満足で、
蟹とイクラに顔をうずめて無心で頬張っていたが、
蟹はほぐし身でもひとを無口にしまうとは、
これは新発見でもあった。

葱マ鍋。

野菜が高い。
昨年から、これだけ長い間雨がなく、しかも寒い日が続けば、
普通にちょっとした干ばつと寒冷。
野菜と言わず、植物が育つには厳しい環境が続いているわけだ。
特に葉を巻き育つ、白菜やキャベツ、レタスなどの結球野菜にはキツく、
葉が巻かなかったり、球自体が大きくならなかったりで、
出荷できない状態が続いているらしい。
まあ、寒いのはハウスでとか、干ばつは水撒きでとか、
素人は思ってしまうが、実際にはそんな簡単にはいかないと言う。
けど、ブロッコリーや葱やトマトまで高いのは、なんでだろうと思ってしまうが。

さて、明日は寒さの底らしい。
お鍋にしたいが、もういい加減お肉系の鍋には飽きてきたしということで、
マグロのお鍋。
そのマグロは、やっぱりモライモノ、
年末に水産のバイヤーから、「ほいッ」とサクのままもらった中トロ。
青森沖産だけど大間ではないと言うから、
津軽海峡だけど大間の船が釣ったモノではないという意味か。
釣った船の所属とか、揚げた漁港が産地表示になっちゃうらしいから、
水産物って難しい。

来週からは展示会ウィークが始まる。
一日おきに東京や大阪と展示会回りが続き、
途中、久々にカルネヤにも寄る予定。
こちらはお楽しみ。
体調を整えて、「イザッ」って感じかな。

酢豚定食。

「あっという間に正月は過ぎていく」と言ったら、
「1月いっぱい正月」だって、当たり前の答えが返ってきた。
でも、すっかり「お正月」な気分は抜けていて、
ついさっきまで正月休みをエンジョイして、
金曜日頃からやっと出勤を始めたメーカーや商社なんかの営業に、
「あけまして・・・」とか挨拶されると、
「ふざけんじゃねェッ」って回し蹴りしたくなる。

会社に届いている年賀状の束をシゲシゲと眺めていたら、
「現役のうちに味わっておきな」みたいに、
定年になって嘱託で働いている先輩に言われたが、
年賀状が来るこのに、現状、そんなに嬉しいとか思ったことはない。
ただ、去年はたくさんの人にお世話になり、元気にここまでして頂いた、
そんな思いから200枚近い年賀状を出したが、
こんなことは生まれて初めてだと思う。
盛んに年賀状を出していたのは、たぶん中学生くらいまで、
それ以降、海外に駐在していた頃には、グリーティングカードを出したが、
それ以外は、年賀状すら買ったことがない。
なんとも不作法なヤローだと、つくづく思う。

ど平日の酢豚定食。
酢豚になった豚肉はイベリコ豚の肩ロースだけど。
こんな肉も、現役だからこそなんだろうな。

お正月パイ。

大きな会社にお勤めのおウチシェフは、なが～いお正月休みを持て余し中。
年末は、フレンチレストランの手伝い（もちろん無給）や、
忘年会、クリスマス会、女子会、ただの飲み会と大忙しだったのに、
新年会は会社が始まってからと、年明けとともに空きスケ。
一方のオッチャンは大晦日も元旦も「そ～ら、稼ぎ時！」とお仕事だらけ。
「ムスッ」としながら、「ほら、甘いモンでも食え」と焼いてくれたのが、
あま～く煮たリンゴがこってり入ったパイ。

オッチャンも、明日からはやっとこさお正月休み。
初詣もしてないし、と思っていたら、
動物園に行きたいとか、水族館がいいとか、
こっちは、箱根の復路を見ながらゆっくり熱燗と思っていたが。
さあて、謹賀新年。
昨年は、自業自得と言いながらも大変な目にあったが、
今年は、きっと佳いことありますようにと。
皆さま、どうぞよろしくお付き合いください。

12月のお節料理。

クリスマスがおでんだったからって訳じゃないけど、
もうハヤ、おせち。
なんてことはない、オレも太鼓持ちさんと同じで、
酒肴としてのお節が結構好きだということだ。
昨日の夜、売場が日常からお節に変わり、
早速、いろいろと買いそろえ、今夜からちょびちょびっと楽しむわけだ。

今夜の皿には、鱧の蒲鉾に出汁巻、ままかりの酢漬けに、
サンマの蒲焼とパプリカと生ハムのピペラド。
これらを肴に福島の酒をちょこっと燗をつけ温まる。
今夜、おウチシェフはその福島にまた出張中。
「やっと着いた」
「雪が降ってきた」
「お風呂」、とメールがいろいろ来るが、
こっちは温かい部屋で、お節で熱燗。
ひょひょひょ、気持ちいいなあ。
おウチシェフの明日のお仕事に、「グッドラック」です。

クリスマス・オデン。

クリスマスになると、世のオジサン達は思い出す、
あのバブルの頃のクリスマス。
イブの夜を誰となんのレストランへ行き、どこのホテルに泊まるかがステイタスで、
その為に、何ヶ月も前からマニュアル本を片手に作戦を練り、
ジャブを打ち、布石を置いていよいよ本番を向かえたものだった。
でも、そんな若き日のオジサン達の努力も、
「ごめん、お母さんが風邪引いちゃって」なんて言う、
ミエミエの言い訳に水の泡にされ、
レストランやホテルにキャンセルの電話を掛けまくる羽目になる、
なんか、暗い山道でキツネとタヌキがばったり出会ってしまったような、
そんなバブルの頃のクリスマスが、やっと笑って話せるようになった気がする。

さて、「絆」らしい。
今年ほど、家族でおウチで過ごすクリスマスもないんじゃないかと思うほど、
おウチでクリスマスをするひと達が多いそうだ。
本来、クリスマスとはそういうモノらしいが、
元々は仏教徒、そいつらがキリストの生誕を祝うってんだから、
少しばかりの間違いは、許してもらえるだろう。
バブルの頃を除いて。

で、ウチも「絆」。
熱燗とオデンで「絆」をブラッシュアップしようって、
クリスマスにオデンだぜ。
ドキドキもしないしワクワクもないけど、
これがオトナの、仏教徒の？クリスマスの過ごし方って、
ただの12月24日土曜日の夜、「寒いから熱燗におでんだべ」ということかな。

おウチシェフのお城。

ウチでは結構しっかり役割分担が決まっている。
洗濯に観葉植物とローズマリーやセージなんかのハーブのお世話は、オレの係。
ご飯を作るのは、おウチシェフの係。
そのご飯の後片付けは、オレ、
お弁当の具材の仕込みは、おウチシェフだけど、
毎朝、それを温めてお弁当箱に詰めるのはオレ、
朝の目覚まし係りはおウチシェフで、ベッドをきちんとメイキングし直すのはオレ、
掃除機を掛けるのは基本的にはオレだけど、洗面所だけはおウチシェフ。
まあ、こんな風に係りは決まっているけど、
ウチの中での花形はやっぱりご飯を作る係り。
ここは、どうしても譲ってもらえないし、まあ敵わないとも思っている。
もちろん、やろう思えば自分でも結構デキル自信はある。
実際、会社のテストキッチンでは何度もヒーローになっているし、
ただ、ある程度の余裕と時間を与えられればの話しではあるが。
正直、限られた条件の中で、おウチシェフのような手際良さでこなすことはできない。

写真は、そのおウチシェフのお城。
クローブやシナモンとかサフラン、カイエンヌペッパーなどのスパイス類や、
オリーブオイル、バルサミコにワインビネガーなんかが、
ぎっしりと立て込んでいる棚であり、
なかには、亜硝酸とか五香粉、コブみかんの葉っぱなど、
なんに使うんだ的な小瓶もあるが、
これらを駆使して、おウチシェフは、毎日美味しいご飯を作ってくれるから、
そりゃあ、感謝だ。
そして、おウチシェフが散らかした、
それらの小瓶やスパイスを元の場所に戻したり片付けるのもオレの仕事だ。