芋焼酎とトリュフ

特になにかのご褒美とかじゃないけど、
ゴロゴロとちっちゃな黒トリュフを頂いた。

先月の｢専門料理｣にも、南仏リシュランシュのトリュフ市の記事が載っていたけど、
今がトリュフの旬。
そんな訳でウチのシェフ、
腕まくりにネジリ鉢巻きで、｢シャーツ！｣と気合を入れてキッチンにの図である。

まずは、帆立の貝柱にスライスしたトリュフを挟んで、
オリーブオイルを掛けただけのシンプルな前菜。
ただ、もうこれだけで、部屋中、もしかしたら町内中に、
トリュフのなんとも言えぬ、土？、森？、
オレには、植木鉢の匂いに感じるけど・・・
匂いが放たれている。

次にはグラタン。
写真は、スライスしたメークイーンとトリュフを重ねた皿。
これに、牛乳と生クリームを流し入れて、
オーブンでチン。
フォークを入れると、湯気とともに、
適度に火が入ったトリュフからは、濃厚な匂い。
時々、オジサンでこんな匂いの方がいるけど、
まあ、なんかの勘違いだろう。

そして、パスタ。
どうも、肉料理とか魚料理とかに使うイメージがないトリュフ、
どなたか、肉や魚に使うレシピをご教授くださいませませ。
パスタは、イタリアのLATINIというブランドのタリエッリーニ。
実はこれも頂きモノ。
クリームで和えたシンプルなパスタに、
トリュフをどばどば。
しかも、かなり厚めなスライス。
スライスされるたび、どばどばとクリームパスタの湯気の中に落ちるたび、
鼻から脳ミソに抜けていくような、
ちょっと揮発性な匂い。

喰う前に読んだ本に、
｢トリュフは知性で嗅げ｣とあったが、
まさに、知性で味わないと、
ただの、土の上に寝転んでいたオッサンの匂いに成り下がってしまう。

そう言えば、先日観た｢未来の食卓｣って映画も、
フランスからやって来たそうで、
なにやら難しい喰いモノの話しだったが、
そのフランスでは日本食ブームだそうで、
ロブションが次朗さんちで鮨喰うように、
茶碗蒸しの蓋を開けたら、トリュフがひらりなんて、
芋焼酎片手にトリュフ料理だって、
その内、アリになるんだろうよ。