豚のスペアリブをブレゼしました。

ムスメが「ブレゼにトライしたいから豚のスペアリブを買ってきてくれ」
とメールしてきた。
「ブレゼとはまた難度が高いとこにトライだなぁ」とか思いながらも､
まあトライはトライだからなと､
静岡型銘柄豚の「ふじのくに」のスペアリブを用意してやった。

ブレゼとは蒸し煮。
簡単に言うと蒸し煮だけど､
やってみたら､これが結構やっかい。

まずは､スペアリブを塩胡椒して､
ニンニクを炒めたオリーブオイルで下焼き。
表面にきっちり焦げ目ができたらフライパンから取り出しとく。
肉の旨みたっぷりのフライパンに､
パックのコールスローをぶち込み､
そう､キャベツを千切りしてる時間なんてない。
キャベツが肉の旨みを吸い込んでしんなりするまで炒める。

そこにスペアリブを戻し､
白ワインを適当に全体が半分くらい浸かるまで入れ、
タイムにローズマリー､粉末のローリエに塩胡椒とりんご酢､
さらにアクセントとして紅あずまをスライスして入れ､
きっちりフタをして弱火で蒸し煮。
この蒸し煮加減が難しい。
肉はあくまで柔らかく､
でも､煮過ぎると肉の表面の焼け旨味が逃げてっちゃう。

「なんでブレゼなんて思い付いたの？」
「ちょとねえ」
またなにか魂胆がありそうだ。

スペアリブの脇でキャベツがブツブツと煮立って､
水気もすっかりなくなったとこで､
追い白ワイン。
肉に菜箸が簡単に刺さるようになったら出来上がり。

「ねえ､魂胆はなんだよ」との問いに､
「うふふ」と笑うだけ。

ムスメは肉の旨味がたっぷり出たスープで､
オレは､さらにそのスープでホールトマトを伸ばし､
そこにガルバンゾーを煮込んでソースにした。

肉の旨味をいっぱい吸ったキャベツも旨いし､
もっちりとした肉は煮豚とかとは違った柔らかさがあり､
トマトの酸味が効いたソースとも合う。
やっぱり天才だ。

ところで､ヤツの魂胆はと言うと､
どうも､クリスマスに友だちと夕食を一緒にするらしい。
今回のは､そのメニュー開発のひとつだと言うが､
どうも､そのメンバーの中にヤツのお気に入りの彼氏がいるらしい。
ちょっと凝った料理で､その彼氏の気でも引きたいのか。

レシピや料理の段取りを覚えていくのはいいけど､
彼氏に食わせるための練習って聞くと､
なんだかうまく利用されたみたいで､
あんまりいい気はしないのがホンネだな。