makan-makanan

天然の真鯛を調理する。

それにしても、最近は凄惨な事件が多すぎる気がする。
何かそれぞれに触発されるように事件が起こっている。
モヤモヤと鬱積していた感情が、事件に触れて行動となってしまうのか。
他人事でなく気を付けたい。
何しろお互いに接点がない中で事件は起こっているからだ。
さて、天然の真鯛。
真鯛自体、養殖モノが一般に出回っていて、
ほぼ年中食べられるお魚だが、
天然となると、旬は冬だとか早春だとかいろいろある。
まあ、大概のお魚は産卵期に入る前が美味しくて、
産卵期から産卵期後は、あまり美味しくないと言うのが定説だ。
でも、ほら、「腐っても鯛」って言うじゃない。
腐ったら食べられないが、
釣ってきた天然の真鯛はいつ食べても美味しいに決まっている。
そして、釣ってきたのはいつもの通り、おウチシェフの釣りキチ上司。
それにしても、大したもんである。
公休日にひょいっと出掛けて、
普段より大きな仕事をしてくるんだから・・・
でえ、真鯛の調理。
結構大きな個体だったので、
フィーレにしてから数回に分けて調理する。
まずは、鮮度がいいウチにお造り。
皮目を炙り、スライスする。
白身のお魚は、キッチンペーペーに包んで、
2晩くらい冷蔵庫で寝かせた方が味がしっくりくる。
夏期の真鯛でも、このひと手間で旨くなる。
アラはもちろん潮汁。
真鯛の骨から出た出汁が、やたら日本酒に合う。
もうひとつの半身のフィーレは、
夏野菜と一緒にポアレにする。
たまにはワインを飲みたい日もある。
火を入れると、天然真鯛の旨さがより一層際立ってくる気がする。
特に皮目の下が旨い。
皮を剥ぎながら、その下の肉をこそぎ落して食う。
若干のゼラチン質な皮下と、プリプリな身のバランスが良い。
さすが天然である。
鯛もすごいがおウチシェフの釣りキチ上司もすごい。
おウチシェフの釣りキチ上司には、
お仕事はほっといて、毎日でも釣りに出掛けて行ってもらいたいものだ。

驟雨な素麺になり。

自宅のベランダから雨を眺めていると、
海までの景色がぼんやりでも見えてる時間から、
ふと、気が付くと、手前50ｍも見えないほど雨煙に覆われている時間、
そして、雨粒が見えるほどの大雨になる時間、
いろいろな雨が繰り返しながら過ぎて行く。

音。
雨の音も、
それぞれに変調しながら右から左へと通っていく。
雨は雨なりに、その存在感を揃えている。

素麺の上には夏野菜の揚げびたし。
雨音も素麺に乗せて頂く。
梅雨になったから。

人間ドックが終わって・・・

そうそう、人間ドックが終わって一息ついて、
クリニック提供の健康ごはんを頂こうと席につき、
今朝から久しぶりにスマホを開いたら、
まあ、たいへん。
大阪で震度6弱。

ゆっくりと健康ごはんを楽しもうと思っていた気分も吹っ飛び、
だって、前日の夕方にパン2個食べたきり、
きょうまで絶食状態だったから、
このごはんだけを楽しみに、
人間ドック、脳ドック、上下内視鏡を耐えてきたのにである。

静岡は東海地震を言われてもう40年になる。
いつ来てもおかしくない状況の中、
起こる地震は、阪神だったり中越だったり東北だったり、
熊本だったり、今度は大阪。
来ないことに越したことはないが、
やはり、なんだろうこの申し訳なさ。

おウチへ帰ったら、
水槽でメダカちゃんと一緒に飼っているヌマエビ達が大騒ぎしているけど、
これって、なんかの予兆なの？

DL入り（希望）。

最近、ちょっと働き過ぎ。
好きで働き過ぎているわけではなく、
いろいろと諸々で諸般の事情があり休めなかった。
Disabled List。
「able」　可能って意味を「dis」 で否定している。
まあ、使用不可みたいな意味でしょうか。
使用不可気味にお疲れでも、
朝がくれば「行ってきます」とお仕事に向かわなければならない。
「疲れてるから休みます」とか言ったら、
ＤＬどころか戦力外通告されてしまう。
ニッポン・チャチャチャである。

海の向こうのMBLでは、
日本人の先発ピッチャーが全員DL入りしてるらしい。
マーくんにダルに前田に大谷だが、
みんなお疲れ。
しっかり休んでからまた活躍してほしい。
少なくとも、彼らは「disposable」ではないはずだから。

飛龍 Feilong 駿河区有東

たぶん、店主さんは相当な李小龍のファン。
店内のあちこちにポスターがあり、壁にはヌンチャクが飾ってある。
まあ、Feilong だ。
炒飯の専門店。
メニューは炒飯だけで20種類くらいある。
それを、店主さん（たぶん）が、ひとりでオーダーの順番に鍋を降り作ってく。
しかも、かなり大盛り。
券売機にも店の壁にも、「相当な大盛りです」とか、
「残された炒飯のお持ち帰りはできません」とか、「半チャーハンで」とか、
大盛りであることが書かれてるが、
さて・・・
まあ、かなりの大盛り。
ご飯の重量はたぶん400ｇとか500ｇくらいはありそう。
頼んだのは高菜炒飯だが、食べてく内にきっと飽きる。
ご飯はパラパラ系の炒飯。
味は悪くない。
飽きさせないためか中華にしては若干の薄味。
それでも、この量は食べる前にビビってしまう。
そう言えば、客はほぼ体格のいい男性ばかり。
そんな中でおウチシェフは・・・

店主さん（たぶん）、
重くて大きな中華鍋を大量のご飯を入れて降っているから、
手首や腰が疲れてしまうんだろう。
時々、休憩が入っているようだ。
こうして見ると、炒飯って結構な体力勝負な気もする。
あえて言うなら、
餡かけ系は、ひとつ作るのに2度鍋を降らなきゃならないから、
時間も手間も掛かるからメニューから外した方がいいのでは。
それから、鍋振りながら、
「アチョーッ！」とか叫んだら、
そっち系のファンが集ってくるんじゃないのかなと、
たぶん大きなお世話だとは思うけど。

炒飯専門店　飛龍Feilong
静岡市駿河区有東3丁目3－18
TEL；054‐266‐4661
11：00～14：15、17：00～20：30
水曜休
日替り￥850に高菜￥800也。
ふたりとも当然のように食べきりましたよ。